Diccionario gastronómico: Nidos de golondrina
Normalmente consumida en sopa, los nidos de golondrina, son eso, nidos de golondrina. Se venden secos y hay que dejarlos en remojo antes de su uso.
No cualquier nido de golondrina, sino de una especie especial, las salanganas, que elaboran sus nidos con su saliva y los cuelgan en cuevas y acantilados de las costas.
Como en Galicia los percebeiros, aquellos que recogen los nidos se juegan la vida, para que desde tiempos inmemorables, no falte en los banquetes.
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