Recetas de cocina: asado argentino
La característica principal del asado argentino, es el corte, que se hace transversal a las costillas de la res.
Esta forma de cortar la carne, influye en el sabor final del plato.
1 kilogramo de carne de ternera o buey cortado para asado argentino- 2 ajos
- 1 cucharada sopera de orégano
- 2 chiles rojos
- 1/2 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
En un mortero majaremos los ajos con un poco de sal, para facilitar el majado. Le añadiremos el chile sin pepitas y muy picado.
Añadiremos el vino, el aceite y el orégano a la mezcla del mortero.
Una vez que tengamos la barbacoa preparada, pondremos las tiras de asado en ella.
Es importante que las ascuas no hagan llama, para ello lo mejor es usar los restos de la ensalada, como hojas de lechuga. Las utilizaremos echándolas encima de las llamas, apagará el fuego pero mantendrá el calor. Funciona mejor que el truco de la sal.
Cuando le demos la vuelta a la carne, la bañaremos con el contenido del mortero, usando una cuchara pero sin quitarla de la barbacoa. Salaremos al final.
Cuando la carne esté hecha es mejor comerla en el momento.
Hola,
es una excelente receta, pero dista mucho de como comemos el asado aqui en Argentina!!
solo hay que asar el asado a las brasas (leña o carbon de leña).
como aderezo, solo sal o sal muera (agua, sal, ajo, hojas de laurel).
También con el típico “chimichurri”, una mezcla de aceita, especias, y ajo que cada comenzal le agrega a su gusto… no se le pone cuando se esta asando.
Saludos desde Argentina y felicitaciones por el blog!
Hola Juan.
Primero, darte las gracias por leer nuestro blog y también por dejar tu comentario, que es totalmente correcto.
Conozco un poco la gastronomía argentina y reconozco, que todo lo que dices es cierto. Además a mi me encanta el sabor de la carne hecha en la cruz (perdona, pero no sé el nombre de la cruz de metal, que usan, para hacer las piezas enteras de carne).
Mi error principalmente fué que no me expliqué con la suficiente claridad, ya que como la ensaladilla rusa es un plato español, el asado argentino es el nombre que le damos al corte que explico en la receta de cocina. Por su puesto solo se llama así, aquí.
Por otro lado te invito a que leas mi receta de chumichurri, que publicaré pronto y me des tu opinión, que valoraré muchisimo, ya que los gallegos no podemos opinar sobre la cocina argentina como un argentino.
Gracias otra vez y hasta pronto.