Recetas de cocina: Puchero de judiones
La voz de la memoria me trae recuerdos de pucheros. Pucheros, que recuerdos… Cuantos de nosotros no ha comido alguna vez un guiso en un puchero de barro o metal.
Supongo que los menores de treinta años lo tienen más difícil, pero aquí va una receta de cocina de las de antes, hecha al fuego de una buena chimenea o en el campo.
- 300 gramos de judiones de la granja
- 1 chorizo
- 1 oreja de cerdo
- 2 pimientos choriceros
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
Los pucheros tienen forma de jarra con boca ancha y tapa, que es imprescindible para que el caldo no se salga.
Haremos un fuego y cuando tenga unas buenas brasas podremos utilizarlo, aunque no debemos permitir que deje de haber llama y le alimentaremos con leña para mantenerlo.
El puchero se utilizaba para que, mientras se hacía la comida, nadie tuviera que estar pendiente del guiso y pudieran dedicarse a otras labores.
Colocaremos todos los ingredientes en el puchero, sin olvidar, que habremos tenido los judiones en remojo al menos desde el día anterior.
Cubriremos con agua y añadiremos sal, antes de colocarlo a un lado del fuego (como en la foto).
Cuando pase una hora, sacaremos los pimientos choriceros y los machacaremos en un mortero, para volver a agregarlos al guiso inmediatamente después.
Probaremos de sal y mantendremos la cocción otra media hora o más si es necesario.
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