Recetas de cocina: Cañas de berenjena
Una de las hortalizas más típicas de la cultura mediterranea, es sin lugar a dudas la berenjena, que se cocina de diversas formas, desde frita o rebozada o asada y rellena.
La receta de cocina que tenemos entre manos, está de lujo, pudiendo acompañar las cañas de berenjena, con anchoas o pisto, o lo que más nos guste.
- 2 berenjenas grandes
- 1/2 litro de leche
- Harina
- Sal
- Aceite para freír
Un paso importante y que debemos recordar, es que las berenjenas no cogen la sal como el resto de hortalizas, y debemos salarlas introduciéndolas en un liquido con la sal disuelta en él.
Le quitaremos el tallo y cortaremos la berenjena, a lo largo, haciendo tiras gruesas (unos dos centímetros) y largas
En nuestro caso, salaremos la leche y luego meteremos la berenjena cortada, durante una hora.
Conviene que toda la berenjena esté cubierta por la leche, para eso, pondremos algo sobre ella, forzándola a estar sumergida. Un plato servirá.
Transcurrido el tiempo, las sacaremos y las secaremos antes de enharinarlas.
Freiremos las berenjenas en abundante aceite, a fuego medio y si es en freidora a 170 ºC.
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