Recetas de cocina: Merluza en salsa verde
En la cocina, os olores, y sabores son lo más importante, pero no podemos olvidar, los colores y presentaciones, pues lo que nos entra por los ojos, es más fácil que nos entre por la boca.
Para hacer una salsa verde, de un color verde intenso, seguiremos los pasos de la receta de cocina.
4 lomos o rodajas de merluza- 16 almejas
- 1 manojo de perejil (30 ó 50 gramos)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 8 espárragos blancos en conserva
- 1 cucharada sopera y 1/2 de harina
- Caldo de pescado
- Sal y pimienta blanca
Vamos a pochar la cebolla en el aceite a fuego lento, hasta que ablande y quede transparente. Es imprescindible que la cebolla no coja color, pues el menor tono marrón cambiará el color de la salsa.
En un mortero, majaremos el perejil y los ajos, hasta formar una pasta fina y le agregaremos el vinagre.
Añadiremos la harina a la cebolla para que se disuelva con el aceite. Después de salpimentar la merluza, la depositaremos sobre la cebolla pochada y la cubriremos con caldo de pescado, que habremos llevado a ebullición antes de agregarlo.
Cuando empiece a hervir, añadiremos el contenido del mortero, las almejas y los espárragos, y mantendremos la cocción 10 minutos a fuego fuerte.
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