Recetas de cocina: Empanada gallega de almejas
Hace algunos días que una amiga lectora dejó un comentario sobre la receta de cocina del “asado argentino“.
Ella iba buscando una receta de empanada y gracias a esto recordé que no había ninguna receta de empanadas. Un pequeño fallo que vamos a corregir inmediatamente.
Para la masa:
- 200 gramos de harina
75 gramos de harina- 1 huevo batido
- 75 gramos de manteca de cerdo
- 50 mililitros de leche
- 50 mililitros de agua
- 20 gramos de levadura de panadería
Para el relleno:
- 1 tomate pelado y despepitado
- 2 pimientos
- 200 gramos de almejas sin concha (unos 600 gramos con concha)
- 1 cebolla
- 50 mililitros
- Sal y pimienta
Empezaremos por el relleno, pero para ello, si las almejas son frescas, hay que sacarlas de la concha. Para hacerlo las sumergiremos en agua hirviendo 30 segundos y con una puntilla las abriremos y sacaremos el “bicho”.
Cortaremos la verdura en trozos pequeños.
En una sartén, sofreiremos la cebolla y los pimientos. A media cocción le añadiremos el tomate y las almejas y salpimentaremos. El jugo que soltarán las almejas, debe reducir, dejando el gusto de los moluscos en el relleno, pero que nos conviene evitar por la masa.
Ahora la masa, que debemos elaborar en dos pasos.
Primero mezclaremos los 75 gramos de harina con la levadura y el agua, que habremos templado y amasaremos. Luego la sumergiremos en agua templada y esperaremos a que suba a la superficie.
En un bol echaremos la harina y le haremos un hueco en el centro, donde echaremos las 3/4 partes del huevo batido, la leche y la manteca derretida. Amasaremos.
Cuando las dos masas estén listas las mezclaremos y amasaremos otra vez, antes de dejar reposar la masa una hora o hora y media.
Cortaremos la masa por la mitad y espolvorearemos de harina la superficie en la que vamos a trabajar y estiraremos la masa con un rodillo hasta conseguir una lamina de masa de 1 ó 1 y 1/2 milímetros.
Rellenaremos y cubriremos con la otra mitad. Pellizcando la masa hacía dentro la iremos cerrando.
Pintaremos con el huevo restante y hornearemos a 200 ºC. hasta que coja color.
Algo parecido a esta receta degusté en Rianxo Galicia, pero con mejillones en vez de almejas. Deliciosa !!
La receta es de muy cerca de Rianxo, una de las zonas más bonitas de A Coruña, exactamente de Vilagarcia de Arousa, donde tengo familía.
Gracias por leer el blog y si puedes, prueba a hacer estas empanadas también con berberechos o navajas, son estupendas.