Decoracion de platos: Chips de batata
Como siempre, lo que nos entra por los ojos, nos entrará por la boca con más facilidad.
La batatas o boniatos poseen un color naranja muy potente que no debemos dejar pasar. Asados, al vapor o en puré, ese color vestirá cualquier plato.
En chips lo utilizaremos en ensaladas, como guarnición o para picar.
Para hacerlas, las chips, hemos de dejar los boniatos en remojo, cubiertos de agua una hora antes de cortarlos. Si queremos podemos añadir sal gorda al agua para que cojan el sabor de esta o dejarla sin sal para conseguir un sabor más dulce, aunque es recomendable salarlas después de freírlas.
Después del remojo, cortaremos las chips preferiblemente con una maquina de cortar fiambre o una mandolina. No es necesario pelar las batatas, pero para gustos los colores ¿No?
En una sartén con abundante aceite y a fuego bajo, freiremos las chips, echando pocas cada vez y removiendo de vez en cuando, para que no se peguen entre ellas.
Las sacaremos a un papel absorbente, y salaremos antes de que terminen de absorber el aceite.
Estarán bien si quedan crujientes y podremos decorar casi cualquier plato con ellas.
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