Recetas de cocina: Cochifrito
Una receta de cocina tradicional castellana, que personalmente es la manera que más me gusta para comer cochinillo. Como podremos ver se trata de un plato sencillo y casero.
1 cochinillo troceado en tacos pequeños- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- El zumo de dos limones
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 2 limones
Empezaremos por salpimentar la carne.
A mi, me gusta marinar el cochinillo durante un cuarto de hora o veinte minutos en el zumo de limón, los ajos machacados y las especias, eso permite que absorba los sabores y que la carne, pierda algo de potencia, haciendo el cochinillo un poco más suave.
Calentaremos el aceite en una sartén grande, en la que nos quepa el cochinillo entero y el aceite, que debe cubrir la carne.
Cuando el aceite este caliente, echaremos el cochinillo con ajos y especias y freiremos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
No tenemos que tener prisa, porque freír la carne nos llevará una media hora o algo más. Al cocinar de esta manera la carne pierde mucha agua y grasa, concentra los sabores y deja un exterior crujiente.
La fritura ha de ser lenta, es decir, el aceite no debe burbujear rápidamente, debe hacerlo despacio.
Cuando el cochinillo esté dorado y crujiente lo sacaremos a un papel absorbente y terminaremos de salar.
Serviremos con un par de limones a la mitad.
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