Recetas de cocina: Filetes de pescadilla en cama de pimientos y costra de ali-oli
La pescadilla y la merluza no son el mismo animal, pero la diferencia principal es el precio y claro está, el tamaño, ya que la calidad de ambas, es espectacular. La de mayor calidad es la de pincho, que al vivir entre rocas se pesca con anzuelo, no con red.
- 1 pescadilla de 1 kilogramo y cuarto o medio
- 300 mililitros de Ali-oli
- 2 Pimientos rojos asados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Pediremos al pescadero que nos haga filetes con la pescadilla y en casa limpiaremos las pieles negras de la zona de la tripa, salpimentaremos y reservaremos.
Podemos asar los pimientos nosotros mismos, untandoles de aceite y asandolos a 200 ºC. durante unos 45 minutos, dandoles la vuelta de vez en cuando. No debemos preocuparnos si las pieles de los pimientos se tuestan demasiado, eso nos facilitará el trabajo de pelarlos.
Pasaremos por la plancha los filetes de pescadilla a fuego fuerte y dos minutos por lado. Empezaremos poniendo la piel hacia abajo.
Cubriremos los filetes con el ali-oli y los meteremos al horno a 220 ºC durante 5 o 6 minutos.
Saltearemos los pimientos, que habremos hecho tiras, con aceite de oliva (mejor virgen extra), sal y pimienta.
Presentaremos haciendo una cama con los pimientos, en la que colocaremos la pescadilla y encima una ramita de algo verde, perejil, por ejemplo.
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