Recetas de cocina: Consomé de pollo
Para hacer un buen consomé de pollo, aparte de buenos ingredientes, se necesita una buena dosis de paciencia.
- 3 ó 4 caparazones de pollo
1 cuarto trasero de pollo- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 1 nabo
- 1 punta de jamón
- Unas ramas de perejil
- Sal y unas bolitas de pimienta
- 1 vaso de brandy
- Aceite de oliva
Comenzaremos por limpiar y cortar la verdura en trozos grandes. Le quitaremos la piel y la grasa exterior al cuarto de pollo.
En una olla calentaremos el aceite (un poco), sofreiremos las verduras, el pollo, los caparazones, el jamón y todo lo demás, un par de minutos antes de añadir el brandy.
Dejaremos que el brandy reduzca y agregaremos dos litros o dos litros y medio de agua, que llevaremos a ebullición. Después bajaremos el fuego y mantendremos la cocción entre 2 ó y tres horas, para obtener todo los jugos.
A medida que el consomé vaya soltando espuma, la iremos retirando con una espumadera. Habrá que añadirle más agua en el proceso, para conseguir unos dos litros de consomé, ya colado.
Rectificaremos de sal.
Para desengrasar, dejaremos que el consomé se temple y retiraremos la grasa de la superficie, lo colaremos para quitar impurezas y serviremos después de calentarlo bien.
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