Recetas de cocina: Pan
Antiguamente, en todas las casas se hacia pan, normalmente se preparaba la masa y se llevaba a la panificadora o horno para terminar el proceso.
- 250 gramos de harina de fuerza
- 250 gramos de harina normal
15 gramos de levadura prensada- 250 mililitros de agua
- 1 cucharilla de sal
- Masa madre
Para la masa madre:
- 50 gramos de harina
- 30 mililitros de agua
- 2 gramos de levadura
- Una pizca de sal
De un día para otro, dejaremos fermentar la masa madre, después de haberla hecho mezclando bien todos los ingredientes.
Haremos un hueco en el centro de la harina (mezclada) y iremos agregando el agua con la levadura disuelta en ella y la sal.
Amasaremos y agregaremos la masa madre. Volveremos a amasar y dejaremos que la masa repose 10 minutos. Amasaremos de nuevo y dejaremos reposar hecho una bola o en barras, según queramos, pero debemos hacer la forma del pan antes de que la masa fermente.
Debe reposar unas 5 horas a una temperatura de 36 ºC. y al menos un 12% de humedad.
Coceremos el pan a 350 ºC., hasta que la corteza esté hecha.
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