Trucos de cocina: Legumbres
Hay algunas cosas que saber sobre las legumbres, no muy complicadas, pero necesarias para conseguir resultados óptimos.
Para empezar, debemos saber que a las legumbres hay que dejarlas en remojo al menos 12 horas, dependiendo del tipo de legumbre.
Pero para las alubias y garbanzos, antes de remojar, conviene lavarlas con agua templada y un puñado de sal. Frotando los garbanzos o alubias entre si, para que absorban mejor el agua durante el proceso de remojo. Haremos lo mismo, para frijoles, habas y garrofos.
Alubias y garbanzos, deben ser remojados en agua algo más que templada, casi caliente.
Pero lo más importante es que si las ponemos en remojo con agua fría, la cocción ha de comenzar con el agua fría, y si el remojo lo hemos hecho en agua caliente, empezaremos la cocción con agua caliente.
Para las lentejas no hace falta seguir tantos pasos, de hecho las lentejas francesas no necesitan remojo, aunque a las demás clases les conviene.
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