Recetas de cocina: Redondo de ternera al horno
Los adobos dotan a nuestros platos de aromas, que no conseguiriamos sin el tiempo de reposo en el frigorífico, donde se realiza el marinado
1 redondo de ternera- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de hierbabuena
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino moscatel
- 1 litro o litro y medio de caldo de carne
- 1 decilitro de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Al menos tres o cuatro horas antes de empezar a cocinar, prepararemos el redondo marinándolo con la cebolla picada, los ajos machacados, la sal y las especias. Todo bien mezclado, será nuestro adobo, con el que cubriremos el redondo y lo envolveremos con film. De un día para otro es lo ideal.
En una olla calentaremos el aceite, mientras quitamos el envoltorio al redondo. Doraremos el redondo por todos lados, antes de agregarle el resto de ingredientes en los que estaba en adobo.
Cuando empiece a chisporrotear, añadiremos el moscatel, que debe reducir antes de agregarle el caldo.
Terminaremos el plato en el horno a 220 ºC., durante 2 o 3 horas dependiendo del grosor del redondo, regándolo de vez en cuando. Si al clavar una aguja de mechar, está, entra y sale sin dificultad, el redondo estará hecho.
Cortaremos el redondo en filetes y los cubriremos con la salsa donde se cocinarán otros cinco minutos. Rectificaremos de sal.
Un puré de batata y unas zanahorias al brandy son un acompañamiento perfecto.
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