Recetas de cocina: Habas morunas
A estas alturas del verano, todavía hay muy buenas habas en el mercado, y con muy poquita cosa podemos hacer un gran primer plato.
- 1 kilogramo de habas (sin desgranar)
2 huevos duros- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 75 gramos de pan
- 1/2 cucharadita de hinojo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Una virtud de las habas, es que es comestible tanto la vaina como las habas en sí. Eso nos permite cocinarlas en ambos modos, pero hoy solo utilizaremos las semillas (habas).
Después de picar y limpiar ajos y cebolla, los freiremos en el aceite a fuego medio, hasta que tengan un color marrón, ya que conseguiremos unos ajos y cebolla crujientes y de potente sabor. Retiraremos y reservaremos.
Actuaremos de igual manera con el pan.
En un mortero machacaremos las especias con la cebolla, el ajo y el pan, hasta obtener una pasta homogenea.
Saltearemos las habas en la cazuela y las cubriremos de agua, manteniendo el fuego medio. A mi me gusta blanquearlas ligeramente en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, antes de agregarlas al guiso.
A los 7 ú 8 minutos de cocción agregaremos el majado, los huevos picados y dejaremos cocinar otros 5 minutos y rectificaremos de sal. Tienen que quedar caldosas, así que agregaremos agua si lo necesitara, ya que el pan engordará la salsa.
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