Recetas de cocina: Crema de cangrejos de rio
Aceptemoslo, nos gusta el marisco. Si no, que se lo digan a los chiringuitos de costa, que se hartan de vender berberechos, almejas, coquinas, cangrejos, mejillones, cigalas…, y así podríamos estar un buen rato, enumerando.
En la receta de cocina que veremos a continuación usaremos cangrejos, aunque de río, para poder utilizar las colas.
400 gramos de cangrejos de río- 1 puerro
- 2 zanahoria
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 vasito de vino blanco (algo menos de un vaso)
- 1 vaso de nata liquida
- Sal y pimienta
- Perejil
- 1 chorro de aceite oliva
En una cazuela, sofreiremos puerro y zanahorias, limpios y en trozos, apenas tres minutos.
Agregaremos los cangrejos, que habremos tenido en agua una hora y lavado con un cepillo, para quitar todas las impurezas.
Sofreiremos otro rato, hasta que los cangrejos cambien a un rojo oscuro y salpimentaremos. Añadiremos el vino y dejaremos que reduzca.
Cubriremos con agua (unos 5 ó 6 decilitros) y agregaremos el tomate frito. Mantendremos la cocción 15 minutos. Es aconsejable retirar algunas colas de los cangrejos, después de que herva un par de minutos, así no se nos pasarán, pudiéndolas usar para decorar.
Trituraremos el resultado, lo pasaremos por un colador y lo volveremos a poner al fuego, para añadirle la nata y rectificar el punto de sal si fuera necesario.
Presentaremos con las colas y una ramita de perejil.
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