Recetas de cocina: Paté de boletus edulis
Estamos en temporada de setas y hongos. Si somos aficionados a la micología podremos encontrar muchos tipos de setas comestibles, pero si dudamos, aunque sea infimamente, podemos ponernos en peligro.
No hay duda que los boletus edulis son una de las setas de mejor calidad y precisamente este año, los que he podido coger estaban realmente buenos.
400 gramos de boletus edulis- 50 gramos de jamón ibérico
- 150 mililitros de nata líquida
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
Limpiaremos los boletus con un cepillo suave y luego con un paño húmedo, para evitar que absorban agua. Si los tallos están algo secos o muy sucios, podemos pelarlos con un pelador.
Haremos láminas los boletus y los saltearemos con la mantequilla, para que pierdan algo de agua, ya que las setas y hongos son en su mayor parte agua.
Trituraremos las setas con la nata, el huevo y las especias. Lo mezclaremos todo con el jamón muy picado.
En un molde de plum-cake untado de mantequilla, pondremos el triturado y lo cocinaremos al bañomaria, en el horno.
Lo que haremos, será colocar el molde en otro cacharro mayor, que llenaremos con dos dedos de agua. Calentaremos el horno a 180 ºC. y después de tapar el molde con papel de aluminio, hornearemos el paté unos 25 minutos, con cuidado de que no se evapore el agua por completo.
Para estar seguros de que el paté está cocinado del todo, lo pincharemos con una aguja de punto, si sale limpia estará.
Escribe un comentario