Trucos de cocina: Pesos y medidas
Publicado en: trucos utiles
Ojeando los post anteriores y pensando en los siguientes me he dado cuenta de que, aunque intente dejar bien claro el tema de las medidas, a veces se pueden cometer a errores.
A menudo las medidas pueden llevarnos a confusiones, por ejemplo no es lo mismo: 1 kilo de tomates pelados despepitados (es decir 1 kilo de tomates pesados después de desepitarlos y pelarlos), que 1 kilo de tomates a los que despepitaremos y pelaremos.
Por otro lado, los pesos y demás, en cocina suelen ser más o menos indicativos, con esto quiero decir, que si hacemos un guiso con una cebolla que pese 30 gramos más que otra, el resultado variará tan poco, que no merecería la pena retirar el peso que nos sobrara.
Así que una patata mediana, es una patata mediana ni más ni menos y no debemos preocuparnos por diferencias mínimas.
Si es cierto que hay cocineros a los que les gusta que las medidas sean exactas, y para mí es acertado. Pero cada cocinero crea sus platos después de muchas pruebas.
A lo que yo os animo es a que variéis las recetas echando un poco más de esto o aquello, si es algo que os gusta mucho, o echar menos o nada si no nos gusta. Así conseguiremos cocinar con personalidad.
Las medidas en repostería y panadería, si que se deben tener en cuenta, normalmente al gramo, ya que las masas muchas veces cambian sus cualidades incluso por variaciones mínimas de temperatura. Con unos gramos de diferencia de levadura entre una masa y otra, notaríamos la diferencia.
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