Recetas de cocina: Pescaito frito
Publicado en: cocina andaluza, entrantes, frituras, pescados
El pescado es algo sanísimo, de hecho debería estar en nuestras mesas al menos dos o tres veces por semana. Hay mil formas de hacerlo, pero frito, está para chuparse los dedos.
150 gramos de boquerones- 150 gramos de chopitos
- 150 gramos de filetes de lenguado
- 4 ó 6 salmonetes (depende del tamaño)
- 4 ó 6 pijotas
- Sal y pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite para freír (mitad de oliva y mitad de girasol)
Como en todas las recetas de cocina, es importantísimo que el producto sea de calidad. En el pescado es todavía más importante, ya que se echa a perder enseguida.
Por otro lado, debemos limpiar bien de vísceras todos los pescados para conseguir un mejor resultado. Yo recomiendo pasar un rato limpiando los chopitos, aunque, no es absolutamente necesario.
Una vez que el pescado esté limpio, lo salpimentaremos y lo iremos enharinando, pero solo la cantidad que fuéramos a freír en la siguiente tanda, así conseguiremos un rebozado ligero.
Calentaremos el aceite, siempre a fuego medio. Cuando humeé, freiremos cada pescado por separado, empezando por las pijotas y siguiendo por el lenguado, los boquerones, chopitos y por último, los salmonetes. De esta manera los sabores más potentes, como los salmonetes y chopitos, no ocultarán la delicadeza del lenguado o las pijotas.
Si tenemos el fuego a la mitad de su potencia, el pescado estará listo en cuanto se dore. Hay muy pocos casos en los que el pescado se deba freír más de cinco minutos y que no se nos reseque.
Secaremos con un papel absorbente y serviremos con un par de limones cortados, sobre una cama de hojas de lechuga.
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