Recetas de cocina: Paella de cazador
La paella es un plato para cuando nos juntamos unos pocos, de hecho este fin de semana pasado estuve en una boda en la que participe ayudando a hacer una paella para 75 personas.
La verdad es que salió muy rica. Con un poco de nuestra parte la receta de cocina de hoy también.
- 360 gramos de arroz
- 4 muslos de pollo
4 muslos de conejo- 2 alcachofas
- 6 ú 8 espárragos trigueros
- 80 gramos de habas
- 80 gramos de aceitunas de manzanilla deshuesadas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 gramo de azafrán
- 800 mililitros de caldo de pollo y verduras
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cuharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Vamos a preparar una pequeña “mise en place” con todos los ingredientes:
Limpiaremos y cortaremos la verdura, teniendo en cuenta que los tomates deben estar pelados y despepitados y los ajos con un golpe nos valdrán.
Para que las alcachofas no nos pongan el arroz verde, ya que sueltan mucho color, las herviremos una vez limpias y cortadas.
Prepararemos el caldo si no tenemos hecho y trocearemos la carne si fuera necesario.
Cuando tengamos los ingredientes preparados, calentaremos la paella durante al menos 1 minuto y medio. Agregaremos el aceite y cuando humee, sofreiremos el pollo y el conejo con los ajos y algo de pimienta. Cuando se doren apartaremos los ajos y agregaremos la verdura empezando por la cebolla y el pimiento rojo, que al ser más duros requieren más cocción.
Luego las habas, la alcachofa, los trigueros, los tomates y salaremos, que cocinaremos hasta que el tomate se deshaga y salga el aceite a la superficie.
Ahora el arroz, sin olvidar medir el volumen de este, el pimentón y el azafrán. Sofreiremos un minuto, para que el arroz coja el aceite, así quedará sueltecito.
El caldo estará hirviendo, para cuando lo agreguemos a la paella, teniendo claro que necesitaremos el doble del volumen del arroz. La cantidad en el índice de ingredientes es orientativa.
Para terminar, añadiremos las aceitunas y el perejil picado 5 minutos antes de que la receta de cocina esté hecha. El arroz cocerá unos 15 minutos y es mejor dejarlo reposar 5 minutos más, tapado con un trapo de hilo o papel de periódico.
Pero k rico suena!
No soy 70 personas pero valgo por tres
Asin k preparate una paella para 10 que seguro alguno se nos acopla.
Paga la casa!!
Mussa gana de vette compañero.
Erdave
No problem mate.