Recetas de cocina: Txangurro
La manera vasca de cocinar el Txangurro o centollo, es a mi parecer una de las mejores formas de cocinarlo. Es muy fácil y además está riquísimo.
1 txangurro de 1 kilogramo- 1 puerro grande
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de brandy
- 6 cucharadas de tomate frito
- 4 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
Pondremos a cocer el txangurro en abundante agua salada hirviendo, pero no a fuego fuerte, con el laurel. Cuando pasen 10 minutos lo enfriaremos con agua con hielo, para que no se nos pase.
Desmigaremos el centollo y reservaremos. Todo la carne y huevas se usan, no debemos desperdiciar nada.
Picaremos la cebolla y el puerro muy fino y haremos un sofrito con ellos y el aceite de oliva. Cuando la verdura caiga, es decir que pierda volumen, agregaremos el centollo.
Después de remover un par de veces y que el centollo coja calor añadiremos el brandy y flambearemos.
Le llego el turno al tomate, que cocerá con el resto de la receta de cocina 5 minutos más.
Podemos disfrutarlo tanto frío como caliente, eso lo dejo a vuestra elección.
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