Enviado el 30 Enero, 2009 por:
Angel
Publicado en:
caldos,
cocina japonesa,
diccionario gastronómico
En muchos de los guisos japoneses y sobre todo en sus sopas, uno de los ingredientes principales es el dashi, que se puede comprar o hacerlo en casa, para ello necesitaríamos algas konbu deshidratadas que se remojan 24 horas.
Si en nuestra cocina usamos caldos de carnes o pescados, en la cocina japonesa se utiliza […]
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Enviado el 28 Enero, 2009 por:
Angel
Publicado en:
Cocina china,
pasta,
salteados
Antiguamente en los pueblos de China, había solo un cuchillo para todo el pueblo, normalmente en la plaza y atado con una cadena. El que lo necesitaba iba allí y cortaba los alimentos y volvía a su casa a cocinar.
Desde entonces los cuchillos son un instrumento innoble para los chinos que preparan los platos para […]
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Enviado el 26 Enero, 2009 por:
Angel
Publicado en:
cocina italiana,
ensaladas,
entrantes,
espinacas,
vegetales
En estas fechas, algunas verduras como las alcachofas o espinacas, están en su mejor momento. Al ser tan buenas podemos consumirlas crudas, aprovechando todos los nutrientes y los sabores de sus primeros brotes.
200 gramos de espinacas baby
3 champiñones
80 gramos de bacon
3 cucharadas de queso Emental rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Zumo de limón
Biscotes […]
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Enviado el 21 Enero, 2009 por:
Angel
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frituras,
horneados,
masas
Muchos de nosotros compramos en la tienda o el super la masa de las empanadillas ya hecha, si no compramos directamente las empanadillas congeladas. Para que no tengamos que comprarlas y además podamos rellenarlas de lo que queramos, os voy a contar como hacer una masa que sirve tanto para freír, como para hornear
1/2 vaso de […]
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Enviado el 19 Enero, 2009 por:
Angel
Publicado en:
confituras,
tomate,
vegetales
Realmente las mermeladas se pueden hacer de cualquier verdura, claro que algunas están más ricas que otras. Precisamente esta, es ideal para acompañar los flamenquines de hace un par de días, pero podemos utilizarla para otras recetas de cocina, con patés y foies en canapés o incluso con pescados.
200 gramos de tomates maduros, pero no […]
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Enviado el 16 Enero, 2009 por:
Angel
Publicado en:
cocina italiana,
nata,
pasta,
pasta al huevo
Muchas veces, las recetas de cocina más sencillas son la que más nos hacen disfrutar. Sin duda podréis apreciar que los platos tradicionales, me gustan tanto o más que los de la cocina moderna.
300 gramos de papardelle al huevo
1 cucharada sopera de mantequilla
400 mililitros de nata liquida
1 trufa blanca de unos 10 o 15 gramos
Sal […]
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Enviado el 14 Enero, 2009 por:
Angel
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Tecnicas de cocina,
cocina actual
Después de responder un comentario de un lector, he apreciado que pudiera ser interesante hablar un poco sobre la jerarquía y categorías en la cocinas profesionales. Lo he adjuntado como técnicas de cocina, aunque no se trate realmente de eso.
En primer lugar debemos hacer distinción entre restaurantes de carta y otros.
En sitios como cocinas de […]
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Enviado el 12 Enero, 2009 por:
Angel
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carne,
cocina andaluza,
empanados,
frituras
Hacía algun tiempo que no publicaba una receta de carne de ternera y aún siendo una de las más consumidas en nuestro país, no es de las más saludables, hay que comerla con moderación. Con todo, esta receta de cocina es de ole, ole y ole.
8 filetes de babilla de añojo
4 ó 6 pimientos del […]
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Enviado el 9 Enero, 2009 por:
Angel
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cocina italiana,
ensaladas,
pollo
Después de tanto atracón, las ensaladas se echan de menos y aunque precisamente esta, no sea la más ligera del mundo, sin duda es una estupenda ensalada que podemos disfrutar como plato único.
2 filetes de pechuga de pollo
2 cogollos de Tudela
5 ó 6 grissinis
Queso Parmesano
1/2 aguacate
Sal y pimienta negra
Para el aliño:
1/2 vaso de aceite de […]
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Saltamontes rojos, eso es lo que son los chapulines, un manjar en Méjico, donde se consumen una amplia variedad de insectos.
Son rojos, de ahí que en la serie infantil, “El Chapulín Colorado“, el protagonista va de rojo.
Se suelen consumir fritos con limón y sal o con un aliño en una tortilla de trigo o maíz. […]
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