Recetas de cocina: Ensalada cesar de pollo (templada)
Después de tanto atracón, las ensaladas se echan de menos y aunque precisamente esta, no sea la más ligera del mundo, sin duda es una estupenda ensalada que podemos disfrutar como plato único.
2 filetes de pechuga de pollo- 2 cogollos de Tudela
- 5 ó 6 grissinis
- Queso Parmesano
- 1/2 aguacate
- Sal y pimienta negra
Para el aliño:
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 parte del volumen del aceite de zumo de limón
- 1/2 ajo
- 6 anchoas de calidad
Lo mejor, como siempre es empezar por limpiar la verdura y lavarla. Dejaremos la lechuga deshojada en agua helada, para que cuando la utilicemos este cujiente. Dejaremos el aguacate sin pelar hasta el final, de esta manera no se oxidará.
En un vaso de batidora, trituraremos los ingredientes del aliño, que al llevar anchoas no necesita sal. Es importante que las anchoas sean buenas, pues aunque no dejan un sabor fuerte al ser solo unas pocas, si son malas nos estropearían el plato.
Haremos los filetes de pollo a la plancha, con un poco de sal y pimienta, a fuego medio, para conseguir un exterior algo crujiente. Los reservaremos pero no demasiado tiempo, queremos un pollo templado, no frío.
Para presentarla, colocaremos la lechuga, es decir los cogollos de Tudela en una fuente, partiendo las hojas con la mano, en dos es suficiente. Luego, el pollo cortado en tiras, el aguacate en tiras también o en pedacitos, como más nos guste. Aliñaremos regando la ensalada con una cuchara.
Partiremos los grissinis en trozos y con un pelador sacaremos escamas del queso parmesano y se los agregaremos a la ensalada. Ni los trozos de grissini ni las escamas de queso han de ser muy pequeños, de modo que los ingredientes de la ensalada armonicen, no solo en sabor, si no también en el tamaño.
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