Recetas de cocina: Flamenquines de ternera
Hacía algun tiempo que no publicaba una receta de carne de ternera y aún siendo una de las más consumidas en nuestro país, no es de las más saludables, hay que comerla con moderación. Con todo, esta receta de cocina es de ole, ole y ole.
8 filetes de babilla de añojo- 4 ó 6 pimientos del piquillo
- 8 lonchas de jamón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Huevo batido
- Pan rallado
- Sal, pimienta negra y romero
Prepararemos los filetes haciendoles unos cortes, con tres bastará, bien distribuidos cortando el nervio central y otros tantos en el exterior si tubiera también nervio. Hacemos esto para que no se encojan. No han de ser unos cortes muy largos, con cortar el nervio vale.
En un mortero majaremos los ajos (quitandole el germen para que no se repitan) con el romero. Agregaremos el aceite al majado y untaremos los filetes con él, dejando los filetes una media hora en el frigorifico, para que cojan bien el sabor.
En una tabla de cocina, estiraremos los filetes, si no caben todos haremos tandas. En cada filete colocaremos los pimientos del piquillo abiertos, cubriendo la carne.
Después una loncha de jamón por pieza y los enrollaremos sobre si mismos de modo que obtengamos unos rollitos con la ternera hacia fuera y los aseguraremos pinchandolos con unos palillos, (dos por filete) cerca de los extremos. Empanaremos pasando los rollitos por huevo batido y pan rallado.
Freiremos en abundante aceite a fuego medio, hasta que estén dorados y serviremos con confitura de tomate.
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