Recetas de cocina: Tallarines con cerdo y gambas
Antiguamente en los pueblos de China, había solo un cuchillo para todo el pueblo, normalmente en la plaza y atado con una cadena. El que lo necesitaba iba allí y cortaba los alimentos y volvía a su casa a cocinar.
Desde entonces los cuchillos son un instrumento innoble para los chinos que preparan los platos para no tener que utilizarlo en la mesa.
- 300 gramos de tallarines de trigo o arroz
- 4 hojas de col china
1 zanahoria- 100 gramos de carne magra de cerdo
- 1/2 cebolla
- 16 gambas
- 1 chile rojo
- 100 mililitros de salsa de soja clara
- 2 ajos
- 50 gramos de bambú en conserva
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1/2 vaso de aceite de cacahuete
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
Antes de nada cortaremos las verduras en juliana y la carne en tiras. Pelaremos y estirparemos los intestinos de las gambas haciendo un corte a lo largo del lomo de estas y retirando ese hilo oscuro, que son las tripas.
Coceremos los tallarines si son de trigo y los remojaremos si son de arroz.
En un wok, calentaremos el aceite el cacahuete y freiremos los ajos enteros. Cuando estén bien dorados, los retiraremos y sofreiremos la verdura durante cinco minutos. Lo justo para que no pierda totalmente el sabor y la textura de crudo.
Apartaremos la verdura en las paredes del wok y doraremos la carne de cerdo en el centro de este. Luego las gambas, lo justo para que encojan.
Antes de que se nos pasen las gambas, agregaremos los tallarines bien escurridos y saltearemos.
Personalmente me gusta tostar un poco los tallarines en el wok durante tres minutitos con el cebollino y el chile picado finamente. Antes de servir añadiremos la salsa de soja, removeremos y listo para su consumo.
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