Diccionario gastronómico: Dashi
Enviado el 30 Enero, 2009 por: Angel
Publicado en: caldos, cocina japonesa, diccionario gastronómico
Publicado en: caldos, cocina japonesa, diccionario gastronómico
En muchos de los guisos japoneses y sobre todo en sus sopas, uno de los ingredientes principales es el dashi, que se puede comprar o hacerlo en casa, para ello necesitaríamos algas konbu deshidratadas que se remojan 24 horas.
Si en nuestra cocina usamos caldos de carnes o pescados, en la cocina japonesa se utiliza el dashi como complemento perfecto a su delicada gastronomía.
En la mayoría de los casos, se cocina con rayadura de bonito seco, también muy típico en guisos sopas y otros platos.
Escribe un comentario