Recetas de cocina: Bígaros
Publicado en: caracoles, cocina gallega, entrantes, mariscos, moluscos
El marisco, sin duda es una de las voces de Galicia. Crustáceos, moluscos y demás, encuentran un hábitat inmejorable en las rías gallegas, haciendo que el marisco que llega a nuestras mesas desde allí, sea de una calidad envidiable.
- 1/2 kilogramo de bígaros gallegos
- Un par de hojas de laurel
- Sal gorda
Los bígaros están muy buenos y son baratos, para lo que suele costar el marisco en general. Además, el que haya que sacarlos con un alfiler, como sus parientes los caracoles terrestres, hacen que sea divertido comerlos.
Dejaremos los bígaros en agua durante una hora para que se limpien un poco antes de cocinarlos.
Los coceremos con agua embotellada si la del grifo tiene mal sabor. Cubriremos con agua, agregaremos el laurel y echaremos una buena cantidad de sal gorda. Recordemos que para cocer marisco el agua debe estar salada como la del mar.
Cuando comience a hervir contaremos un par de minutos si son gordos y algo menos si son más pequeños. Como siempre es mejor probarlos, si el músculo esta duro lo dejaremos un poco más.
Los enfriaremos con hielo antes de servir, ya que están mejor fríos.
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