Recetas de cocina: Brandada de bacalao
Tenemos que comer bacalao, es sanísimo y cocinado de cualquier manera podemos disfrutar de él. La brandada es muy fácil de hacer si la hacemos con ganas.
200 gramos de bacalao- 1 patata mediana
- 1/2 vaso de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
Después de desalar el bacalao, lo vamos a confitar. Para ello freiremos los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra, que debe ser abundante, ya que debe cubrir el bacalao. Cuando los ajos empiecen a dorarse apagaremos el fuego e introduciremos el bacalao en el aceite.
Quince minutos más tarde, si es un solo trozo, o diez si son pedazos, podremos retirar el bacalao del aceite. Desmigaremos el bacalao y si tiene espinas se las quitaremos.
Trocearemos la patata cocida anteriormente, la mezclaremos con el bacalao desmigado, la mitad de la leche y trituraremos.
Usaremos el aceite de confitar el pescado, para ir agregandolo despacio como en una mayonesa, intercalando chorritos de leche, hasta conseguir la textura deseada, que para mi gusto debe ser como la de una bechamel.
Después de colocar la brandada en una fuente para horno, la gratinaremos en el horno y a comer.
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