Recetas de cocina: Palometa a la plancha con patatitas confitadas y vinagreta de remolacha
Algunos platos se componen de varias partes, que se hacen por separado, luego se monta el plato y se disfrutan amalgandolo al comerlo.
- 4 filetes de palometa
- 1 diente de ajo
- 12 patatitas nuevas
- 1 remolacha
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Un puñadito de brotes de alfalfa
Vamos a empezar por hacer la vinagreta, que debe estar fría para servirla. Para ello, trituraremos la remolacha con el vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Trituraremos bien para que no queden grumos y tamizaremos con un colador, para conseguir una crema ligera.
Lavaremos las patatas y sin pelarlas, las colocaremos en una cazuela baja con el diente de ajo y las cubriremos de aceite de oliva virgen extra, que habremos precalentado a unos 60 ºC. Con el fuego bajo, intentando mantener siempre una temperatura similar, confitaremos las patatitas durante 25-30 minutos.
Para estar seguros de que las patatitas están cocinadas correctamente y teniendo en cuenta que las vamos a cortar por la mitad para presentar, partiremos una de las patatitas con un cuchillo, si no nos cuesta trabajo y se abre fácilmente sin deshacerse, estarán listas.
Mientras se cocinan las patatas, limpiaremos de espinas el pescado con ayuda de unas pinzas y lo salpimentaremos.
En una plancha caliente, engrasada con aceite de oliva, iremos haciendo los filetes cortados a la mitad, con la piel hacía abajo. Cocinaremos tres minutos y le daremos la vuelta, otros tres minutos y a preparar la presentación.
Con una cuchara haremos una lágrima con la vinagreta en el plato. Sin taparla por completo, colocaremos medio filete y la otra mitad apoyada sobre el primero, tres patatitas a la mitad repartidas por el plato y para darle volumen, haremos un bouquet con los brotes de alfalfa y lo colocaremos encima del pescado. Unas gotas del aceite de confitar las patatas alrededor del pescado y el plato estará terminado.
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