Diccionario gastronómico: Kielbasa
Una de las delicias polacas, al menos desde mi punto de vista, son los embutidos. La mayoría son ahumados y de carne de cerdo.
En la tradición culinaria polaca a casi todos los tipos de embutidos, ya sean salchichas, fiambres o longanizas para cocinar, se les lama Kielbasa. Podemos encontrar tipos parecidos al fuet, como los kabanos, otros como los chorizos de vela, pero ahumados sin ajo y pimentón, con solo algo de pimienta y sal.
También, para cocinar, podemos encontrar algunos muy parecidos a los chorizos criollos gallegos y otros similares a las salchichas ahumadas alemanas o austriacas, pero que alcanzan el metro de longitud. Estos tipos son extraordinariamente ricos a la brasa, siendo habituales las barbacoas en verano.
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