Recetas de cocina: Rabillo de ternera al horno con salsa de champiñones
Publicado en: asados, carne, champiñones, horneados, nata, salsas
Los fines de semana, en muchas de nuestras casas, solemos cocinar platos algo más laboriosos. Este es el caso de los asados, que suelen venir muy bien para ponerlos a hacer mientras hacemos las tareas de la casa.
Para el próximo fin de semana, si os parece bien, ya tenéis une receta de cocina, que aunque lleva su tiempo se hace sola.
- 1 rabillo de ternera de un kilo
300 gramos de champiñones- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 mililitros de nata liquida
- 1 cucharada de espesante Maizena
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un ramillete de hierbas (romero y tomillo)
- Sal y pimienta negra
Salpimentaremos el rabillo, que ha de estar en una malla que nos habrán preparado en la carnicería.
En una cazuela (si es posible una que podamos utilizar en el fuego y en el horno, y en la que quepa el rabillo con algo de espacio, pero no demasiado) doraremos el rabillo con el aceite, por todos lados con el ajo entero con un golpe, y el laurel. Hemos de dorarlo bien por todos lados, ya que al caramelizar la carne y tomar color, se lo pasara a la salsa haciéndola más apetitosa.
Trocearemos la cebolla y los champis en trozos grandes.
Agregaremos la cebolla, el ramillete de hierbas los champiñones y un vaso de agua y lo llevaremos a ebullición. Si hemos de cambiar de fuente este será el momento.
Pasaremos la cazuela tapada al horno (si no tenemos tapa podemos cubrirla con papel de aluminio) que debe estar precalentado a 220 ºC, y la colocaremos más bien baja. Asaremos el rabillo durante 2 horas dándole la vuelta cada media hora. Al estar tapado el vapor hará el trabajo y no sera necesario añadirle agua.
Pasado este rato, sacaremos el rabillo y lo filetearemos. Miraremos por si la salsa se ha secado demasiado y si es necesario agregaremos algo de agua, lo justo para que al volver a meter la carne ya fileteada, quede cubierta.
Asaremos otra media hora, para que el rabillo quede totalmente tierno y volveremos a sacarlo con unos trozos de champiñon que utilizaremos para decorar. Sacaremos también el ramillete o lo que quede de él, el ajo y el laurel y pasaremos la salsa al vaso de la batidora.
Trituraremos y agregaremos el espesante poco a poco hasta conseguir una textura de papilla. Añadiremos la nata liquida y coceremos la carne con la salsa un de minutos. Podemos hacer la salsa más clara añadiendo un poco más de nata liquida.
Podemos acompañarlo con puré de patata, con ensalada o con lo que queramos. Que aproveche.
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