Recetas de cocina: Samosas vegetarianas
Para la mayoría de nosotros, (me incluyo) la cocina de India es un misterio casi completo, pero lo que si puedo deciros es que las recetas de cocina que conozco son mayoritariamente vegetarianas, cosa lógica tratándose de un país con tanta pobreza.
- 8 láminas de pasta brik
- 2 cucharadas soperas de frijoles negros
- 1/2 cebolla
50 gramos de repollo- 1/2 zanahoria
- 30 gramos de berenjena
- 50 gramos de calabaza
- 3 chiles verdes
- 2 cucharaditas curry
- 8 hojas de menta
- 2 nueces de mantequilla
- Sal
- Aceite de cacahuete
Comenzaremos por preparar las verduras, que debemos cortar en juliana muy fina, después de lavarlas. Una vez que estén preparadas, incluidos los chiles y la menta, y exceptuando los frijoles que han de estar cocidos, empezaremos a elaborar la receta de cocina.
En un wok, que aunque sea un instrumento chino nos viene muy bien para cocinar el relleno, calentaremos el aceite de cacahuete a fuego medio. Cuando esté caliente añadiremos por este orden las verduras: primero las más duras, la calabaza y la zanahoria que cocinaremos hasta que estén blandas.
Luego el repollo, la berenjena y la cebolla, repitiendo el proceso anterior, es decir que las cocinaremos hasta que caigan. Al contrario que los rollitos de primavera que se hacen con las verduras casi crudas, aquí conviene que estén bastante hechas.
Al final, agregaremos los frijoles, los chiles, el curry y la menta, mezclaremos todo lo mejor posible y dejaremos que se temple.
Elaboraremos las samosas colocando las laminas de pasta brik como si fueran rombos, con el relleno en el centro y doblándolas como un pañuelo. Consiguiendo así un triángulo, más pequeño por arriba que por abajo, ya que al dejar un dedo de pasta brik libre, podremos doblarlo otra vez sobre la capa superior y sellarlo con agua y harina exactamente igual que como hicimos con los rollitos de setas y gambas.
Una vez que tengamos todas las samosas hechas las pintaremos con mantequilla en pomada, (textura que conseguiremos dejándola a temperatura ambiente un par de horas o unos segundos en el micro) y las hornearemos y las coceremos en el horno a 160ªC, dispuestas en una bandeja enharinada. En unos 5-10 minutos tendrán el color que tienen en la foto listas para comer.
Por su puesto han de estar picantes y mas bien de más que de menos, pudiendo disponer de ellas tanto frías como calientes.
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