Recetas de cocina: Ensalada “timbal” de aguacate y cangrejo
Cuando se habla de timbales en gastronomía, se suele tratar de la forma en la que se presenta la receta de cocina, siendo esta, la de un timbal.
- 1/2 aguacate
- 100 gramos de carne de centollo, buey de mar o surimi de pescado
- 40 gramos de angulas o gulas
1 diente de ajo- Un par de tiritas de guindilla seca
- 1 cucharada de zanahoria rallada encurtida en vinagre
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
En primer lugar advertiros, que como la receta anterior, las medidas de este plato son para un comensal.
Si necesitamos cocer el centollo o el buey, lo pondremos al fuego con agua salada y fría, cuando empiece a hervir lo coceremos un miuto por cada 100 gramos. Si es posible lo enfriaremos con unos cubitos de hielo.
Desmenuzaremos el cangrejo, que ya tendremos cocido, con cuidado de quitarte todos los trozos de cáscara que puedan quedarle. Después de escurrir bien la zanahoria la mezclaremos en un bol con el cangrejo, la mayonesa y la mostaza.
Trocearemos el aguacate y lo aliñaremos con sal, pimienta, limón y aceite de oliva.
Por otro lado saltearemos las angulas o gulas con el ajo y las tiras de guindilla. Con todo preparado, colocaremos un molde redondo para darle la forma de timbal de la que hablábamos.
Colocaremos el aguacate en el fondo, la siguiente capa será el cangrejo y por último las angulas o gulas todavía calientes. Es interesante no solo sabores y texturas sino también la sensación de diferentes temperaturas.
Utiliza las hojas de espinacas al vapor, para separar las capas de gula, etc.
Mis felicitaciones al cocinero, tiene una pinta buenísima!!
Un saludo