Diccionario gastronómico: Jarrete
Los jarretes son piezas de carne y hueso, que van desde el tobillo o parte superior de la pezuña, hasta la rodilla.
La carne que acompaña al hueso, que es el típico hueso de caña que usamos para el cocido, sería lo que llamamos morcillo que también lo usamos para el mismo plato.
Podemos encontrarlos de carne de vacuno, cordero y todo lo que tenga tobillos y rodillas. Aunque tardan bastante en hacerse ya que suelen ser piezas grandes, son muy jugosos y de un sabor muy agradable, además de que quedan preciosos en un plato.
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