Recetas de cocina: Torreznos
Los aperitivos, tapas y pinchos son uno de los estandartes de nuestra cocina, de hecho ya son muchos los cocineros de todo el mundo que vienen a aprender aquí, este tipo de gastronomía tan típica de nuestro país.
1/2 kilogramo de papada de cerdo- Sal
- Aceite para freír
Personalmente prefiero la papada para hacer torreznos y si puede ser adobada, también me gusta más.
Trocearemos la papada en tiras de un centímetro y medio por unos cuatro de largo. Si es adobada no necesitará que la salemos, pero en caso contrario es mejor que la salemos o bien de un día para otro, o al menos una hora antes de freírlos, de modo que coja bien la sal.
En una sartén calentaremos el aceite, pero a fuego lento, casi para calentarlo algo más que templado, y echaremos los torreznos. Echaremos los que nos quepan, con el espacio para que podamos moverlos. Con el fuego bajo y con una tapa los freiremos hasta que floten en el aceite y se note que ya tienen la consistencia de un torrezno.
Es hora de que subamos el fuego y los friamos algo más para que queden crujientes. Los sacaremos a un papel absorbente y si en necesario rectificaremos de sal y dejaremos que pierdan la temperatura. Si no los vamos a consumir en el momento los guardaremos en un sitio fresco seco y dentro de un cacharro hermético, porque si se ablandan se echan a perder.
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