Comprando merluza
Publicado en: pescados
Los pescados tienen particularidades generales para saber si son frescos o no.
Estas son que tengan un olor algo dulzón, las agallas rojas, la carne firme y los ojos saltones y cristalinos. Como ya digo estas son las cosas en las que nos tenemos que fijar en practicamente todos los pescados.
En el caso en concreto de merluzas, pescadillas y pescadillas de enroscar, además de estos indicadores podemos diferenciar las que son salvajes, con una carne más sabrosa y magra, de las que se crían en piscifactorías por los tonos de la piel.
Las salvajes tienen el lomo mas oscuro y la panza más clara que las que se crían en cautiverio, con tonos menos dispares. Es decir que el contraste entre lomo y panza es más pronunciado.
Otra cosa importante es saber el origen del pescado que estamos comprando, algo que debemos exigir en los carteles de las pescaderías, ya que normalmente el producto nacional es de muy buena calidad.
Escribe un comentario