Recetas de cocina: Palitos de calabacín con salmorejo
Publicado en: cocina andaluza, entrantes, frituras, huevos, purés, tomate, vegetales
Hola de nuevo. He estado algo malito estos días atras, pero para suplir las faltas de las dos últimas semanas, y no dejar a los habituales con las ganas, esta semana va a ser un poco intensiva. Empezaremos con una receta de cocina sencilla pero ríquisima.
- 1 calabacin grande
Harina para enharinar- 2 tomates
- 1/2 ajo
- 30 gramos de pan
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de jamón serrano picado
- 1 huevo duro
En primer lugar prepararemos el salmorejo, para poder dejarlo a enfriar un rato y que este fresco cuando lo comamos. Para ello, nada tan simple como echar los tomates, el ajo, el aceite y el vinagre en el vaso de la batidora y triturar. Siempre que queramos, podemos pelar los tomates, cosa recomendable, ya que las pieles son algo desagradables.
Una vez triturado salpimentarmos y agregaremos el pan poco a poco mientras trituramos hasta conseguir una textura de puré ligero. Para espesarlo solo tendremos que agregar más pan.
La cantidad de pan que enumeré al principio es orientativa, pues el jugo que suelten los tomates será lo que lo haga variar. También es problable que tengamos que añadir algo más de aceite, pero eso son gustos.
Meteremos el salmorejo en el frigorífico y comenzaremos a preparar el calabacín cortandolo en tiras de un centimetro de grosor y de la mitad del largo que el calabacín. Salpimentaremos y enharinaremos.
Freiremos los palitos en aceite abundante a fuego medio, hasta que estén dorados y crujientes.
Para terminar el salmorejo lo pondremos en un cuenco y encima el jamón serrano y el huevo duro picado. Una buena manera de saber si la textura es la adecuada es echando el jamón y el huevo que no deben terminar de undirse en el puré.
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