Recetas de cocina: Risotto frutti di mare
Publicado en: Arroz, calamares, cocina italiana, mariscos, moluscos
Cuando hablamos de risottos la mayoría pensamos en el típico, el risotto funghi porchini, vamos, el de setas. Pero la verdad es que hay multitud de variedades.
- 1/2 kilogramo de mejillones
- 1
25 gramos de calamar limpio - 300 gramos de berberechos
- 4 ó 6 cigalas arroceras
- 1/4 kilogramo de arroz bomba
- 100 gramos de calabacín
- 80 gramos de guisantes
- 1 ñora
- 2 dientes de ajo
- Azafrán
- perejil rizado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para hacer un caldo que podamos usar para hacer el risotto, coceremos los mejillones y los berberechos en medio litro de agua con sal. Los pondremos a cocer en agua fría y los sacaremos cuando se abran.
Ablandaremos la ñora cociéndola unos minutos, le quitaremos la piel y reservaremos la carne.
En una sotén o cazuela baja calentaremos un chorro de aceite, donde sofreiremos los dos dientes de ajo con un golpe durante dos minutos, luego los calamares, los guisantes, el calabacín en dados y la carne de la ñora. Otros cinco minutos bastarán.
Agregaremos el arroz y lo mezclaremos bien para que se engrase. Normalmente utilizaríamos arroz “arborio”, pero en esta ocasión para hacerlo más a la española, utilizaremos arroz bomba.
Añadiremos el caldo en una proporción de dos por uno con el arroz, es decir el doble del volumen del arroz. Dejaremos que cueza todo, probaremos de sal y rectificaremos y aromatizaremos con pimienta. A mitad de la cocción (8min), añadiremos los mejillones cocidos con los berberechos, las cigalas y unas hebras de azafrán para que den color.
Cuando el caldo casi se consuma y el arroz esté un pelín duro, lo apartaremos del fuego, lo dejaremos reposar tres minutos, añadiremos unas hojas de perejil rizado y serviremos. Si se quiere se puede comer con queso rallado.
mmmmmmmmm se ponen os dientes largos
hola bueno prepare la receta y me salio bien y rica bueno s que oy estudiante d gastronomia en peru y tube que acer una receta para mi examn y la ie y tubo too bien