Recetas de cocina: Jabalí confitado con patatas confitadas
Ese tipo de receta de cocina más que como comida cotidiana debe ser tratado como comida de fiesta o de Domingo, ya que su elaboración, aunque no muy difícil si que lleva su tiempo.
1 kilo de carne de jabalí en una pieza- 1 ramillete de hierbas
- Sal Maldon y pimienta en grano
- Laurel
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva arbequina virgen extra
- 400 gramos de patatas
En una fuente para horno, colocaremos el jabalí, con las especias: El ramillete de hierbas, que pueden incluir las que más nos gusten, romero, tomillo, hinojo, estragón,..etc., la pimienta en grano y los dientes de ajo.
Cubriremos el jabalí con el aceite y lo cocinaremos en el horno, tapando el recipiente con papel de aluminio, durante 8 horas a unos 80ºC.
Después de sacar la carne fuera del aceite la dejaremos enfriar antes de proceder a cortarla. Aunque en principio cortar la carne no parezca algo complicado, debemos tener en cuenta que la carne sera casi un paté, así que necesitaremos un cuchillo bien afilado para cortar lonchas finas. Si entre corte y corte mojamos el cuchillo con agua tibia también favoreceraá el corte.
En el mismo aceite para que aromatice con su sabor, echaremos las patatas en trozos y las confitaremos en el horno a 60 ºC durante una media hora. Deben partirse al clavarlas un tenedor pero sin que se deshagan.
Platearemos colocando unas lonchas de jabalí acompañadas por las patatas y salaremos con la sal Maldon, pues no habíamos salado nada antes.
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