Recetas de cocina: Aros de cebolla
Los acompañantes o los entrantes o los aperitivos, si son buenos y están bien hechos son tan preciados en la gastronomía como los platos más elaborados. De hecho yo prefiero, normalmente, que seamos nosotros mismos los que elegimos con que acompañar un plato de carne o pescado.
Aunque parezca mentira, el acompañar una receta de cocina con una u otra guarnición nos ayudará a averiguar que va bien y que no, y nos resultara más fácil hacer platos más elaborados, ya que sabremos que sabores congenian y cuales no.
3 0 4 cebolletas- 1 yema de huevo
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de agua helada
- Sal y sal Maldon
Vamos a utilizar cebolletas para que los aros sean más finos y el resultado sea unos aros de cebolla crujientes y suaves.
Mezclaremos la harina, la yema de huevo el agua helada y una pizca de sal con ayuda de una batidora y la dejaremos en el frigorífico media hora. Antes de utilizarlo, al sacarlo de la nevera, lo removeremos bien otra vez asegurándonos de que sea un rebozado homogeneo.
Este tipo de rebozado es como el de la tempura japonesa, pero solo rebozados de harina también son riquisimos.
Cortaremos las cebolletas para hacer aros finos de unos tres milímetros, los separaremos y los remojaremos en agua con hielo 5 minutos, de esta manera la forma de aro permanecerá.
Calentaremos el aceite a fuego medio hasta que humee y pasaremos los aros por el rebozado. Freiremos lo aros de cebolleta de pocos en pocos y los escurriremos en papel absorbente antes de servirlos.
Salaremos con sal Maldon que salará sin cambiar el sabor. También podemos aromatizar con pimienta al final.
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