Cena muy interesante en Taberna del Alabardero
Publicado en: alcachofas, atún, bacalao, buey, callos, erizo, mollejas de cordero, perretxicos, restaurantes, salicornias, ventresca
El pasado martes 29 fui invitado junto a un grupo de bloggers gastronómicos a una cena privada en la Taberna del Alabardero de Madrid, uno de los restaurantes del Grupo Lezama, en donde se nos iba a presentar la nueva carta y el nuevo enfoque de la taberna y que denominaron Primer Encuentro Chefs 2.0
Fue una cena muy agradable, muy divertida, en donde me encontré a varios amigos @Luisete @alefeldman2 @pintxo40 con conversaciones muy interesantes y tengo que decirlo en voz alta, suculenta para el paladar, que tratándose de un restaurante creo que esto último cuenta un poco.
Para empezar Roberto Hierro, jefe de cocina de la taberna de Madrid, nos explicó el cambio y que tratan de darle un nuevo enfoque para recuperar una cocina mas sencilla, con una clara dirección a recuperar a la gente joven, y eso si, con mucha cuchara.
Durante la comida se hicieron varias conexiones con el otro lado del charco, y mas concretamente con el jefe de cocina del Restaurante que tienen en Seatle y con el gerente y jefe cocina del que tienen en Washington. En el primer caso la conexión falló en principio y a la segunda se consiguió aunque no pudimos disfrutar de todo lo que nos contaba David Sierra desde Seatle porque a ratos se perdía el audio, aunque en el caso de Washington pudimos tener una conversación mucho mas fluida e interesante.
Luego nos estuvo explicando Fermín López, jefe de cocina de la taberna de Sevilla, las diferencias de público entre Sevilla y Marbella, donde tienen otro restaurante, y nos explicó algunas cosas de la escuela de cocina de Sevilla, con categoría universitaria. Tuve el placer de conversar con él durante la cena al estar sentado a su lado y me encantó su conversación, y al otro tenía a Laura, la Community Manager con la que también hubo una interesante charla, así que da gusto disfrutar de tan suculenta cena rodeado entre una atractiva mujer y un reputado chef.
Os dejo una serie de fotos variadas tanto de los diferentes platos que degustamos como de los comensales y chefs con los que estuvimos conversando y compartiendo la comida.
Lo primero el menú
Algunas fotos de los comensales
Roberto Hierro explicándonos la nueva carta
Empezamos con unas croquetitas de jamón
Momento de la conexión con David Sierra en Seatle
seguimos con un erizo de mar con crema de puerros
luego unas alcachofas a la plancha con mollejas de cordero
Momento de la conexión con Washington
unos callos de bacalao con butifarra y salchichas
como yo no podía comer los callos, me comí un bacalao al pilpil
Revuelto de perretxicos
Ventresca de atún toro con salicornias
Fermín López nos explica cosas de la taberna de Sevilla
Lomo de buey a la brasa con patatas fritas
Y el postre, canutillos rellenos de crema
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