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Diccionario gastronómico: Anchoas del Cantabrico, antxoas del Cantabrico

Enviado el 18 Abril, 2008 por: Angel
Publicado en: anchoas, antxoas, boquerones

Las anchoas y los boquerones son la misma especie, pero en los meses de verano, los boquerones del Cantábrico, pierden parte de la grasa corporal.
Las corrientes frías por las que nadan, son las culpables de la pérdida de peso de los boquerones.
Esta pérdida de grasa potencia el sabor de las anchoas, por eso el sabor […]

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Recetas de cocina: Antxoas a la bilbaina

Enviado el 8 Febrero, 2008 por: Angel
Publicado en: anchoas, antxoas, cocina vasca, pescados

Como vereís, he puesto antxoas, en vez de anchoas. Tan solo para dar más fuerza a la cocina vasca, una de las mejores del mundo.

1/2 kilogramo de antxoas
4 dientes de ajo
3 guindillas secas
Aceite virgen extra
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
Sal

En una sartén calentaremos el aceite con los ajos fileteados y las guindilas en tiras.
En […]

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