Vamos a ver, según que ingredientes usemos las recetas de comida que preparemos, los resultados varían. Pero si al fin y al cabo, los ingredientes son buenos, el resultado siempre será bueno.
1 cuarto trasero de pollo
2 huesos de jamón ibérico
Una punta de jamón ibérico
1 nabo
1 puerro
2 ramas de apio
2 zanahorias medianas
Para empezar, voy a explicar […]
En muchos de los guisos japoneses y sobre todo en sus sopas, uno de los ingredientes principales es el dashi, que se puede comprar o hacerlo en casa, para ello necesitaríamos algas konbu deshidratadas que se remojan 24 horas.
Si en nuestra cocina usamos caldos de carnes o pescados, en la cocina japonesa se utiliza […]
Para hacer un buen consomé de pollo, aparte de buenos ingredientes, se necesita una buena dosis de paciencia.
3 ó 4 caparazones de pollo
1 cuarto trasero de pollo
3 zanahorias
2 puerros
1 nabo
1 punta de jamón
Unas ramas de perejil
Sal y unas bolitas de pimienta
1 vaso de brandy
Aceite de oliva
Comenzaremos por limpiar y cortar la verdura en trozos grandes. […]
El fumet, es un caldo de pescado que se espesa normalmente con harina, para realizar salsas.
Pero podemos usar este caldo, sin espesar, para elaborar sopas y guisos con pescado, así como mariscos. Su elaboración es sencilla pero lenta y realzara el resultado de nuestras recetas de cocina.
Para el fumet necesitaremos
Raspa y cabeza de un rape […]
Hace poco, un amiguete, un poco cocinillas, me comentaba que una de las cosas que no sabe hacer, y es parte importante de muchas recetas, son los caldos y que utilizando caldo en pastilla, los resultados de casi todas sus comidas eran similares en sabor, y aunque estaban ricas, lo que buscaba era un toque […]
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