Para hacer un buen consomé de pollo, aparte de buenos ingredientes, se necesita una buena dosis de paciencia.
3 ó 4 caparazones de pollo
1 cuarto trasero de pollo
3 zanahorias
2 puerros
1 nabo
1 punta de jamón
Unas ramas de perejil
Sal y unas bolitas de pimienta
1 vaso de brandy
Aceite de oliva
Comenzaremos por limpiar y cortar la verdura en trozos grandes. […]
El fumet, es un caldo de pescado que se espesa normalmente con harina, para realizar salsas.
Pero podemos usar este caldo, sin espesar, para elaborar sopas y guisos con pescado, así como mariscos. Su elaboración es sencilla pero lenta y realzara el resultado de nuestras recetas de cocina.
Para el fumet necesitaremos
Raspa y cabeza de un rape […]
Hace poco, un amiguete, un poco cocinillas, me comentaba que una de las cosas que no sabe hacer, y es parte importante de muchas recetas, son los caldos y que utilizando caldo en pastilla, los resultados de casi todas sus comidas eran similares en sabor, y aunque estaban ricas, lo que buscaba era un toque […]
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