Desde hace ya algún tiempo que las milhojas en restauración no son solo de hojaldre y merengue, podemos hacerlas de frutas, de verduras, de embutidos y quesos, pescados,… de prácticamente todo.
1 manzana
2 rodajas de foei de 50 gramos cada una
80 gramos de piñones
50 gramos de aceite de girasol
60 gramos de vinagre balsámico
70 gramos de azúcar […]
Algunos platos se componen de varias partes, que se hacen por separado, luego se monta el plato y se disfrutan amalgandolo al comerlo.
4 filetes de palometa
1 diente de ajo
12 patatitas nuevas
1 remolacha
3 cucharadas de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Un puñadito de brotes de alfalfa
Vamos a empezar por hacer la vinagreta, […]
Después de responder un comentario de un lector, he apreciado que pudiera ser interesante hablar un poco sobre la jerarquía y categorías en la cocinas profesionales. Lo he adjuntado como técnicas de cocina, aunque no se trate realmente de eso.
En primer lugar debemos hacer distinción entre restaurantes de carta y otros.
En sitios como cocinas de […]
Sin lugar a dudas, cada vez oiréis más habitualmente en la cocina moderna, los aires, como aire de espárragos, de trufa, de mar, etc. como complementos de platos de restaurantes de alta cocina.
Estos aires, se consiguen después de cocer los ingredientes que deseamos, hasta conseguir el sabor que busquemos. Después se mezclan con lecitina y […]
Feeds Artículos
Feeds Comentarios
Canales de Voz
Ciudad Poesía
Ciudad Telecom
Complementos de Mujer
Corazones Famosos
Corazones Mágicos
Desatencion al Cliente
El Porque de las cosas
Familias Reales
Feminidades
Fenix Media
Fonypay
Marketing de Olor
Mas Fichajes
Motivalia
Mundos del Tarot
Mundos Misteriosos
Mundos Naturales
Nuevos Adolescentes
Paladear
Pasion por el arte
Prometidas
Ropa Gay
Salud Viva
TecnoMarketer
Temas Personales
The Blog’s Team
Vivir la Musica
Yoga Creativo
