Una de las frutas que más me han sorprendido son los tomates de árbol. Para empezar podemos apreciar el parecido físico de los tomates de árbol con los tomates normales. Como ellos tienen la piel lisa y una pulpa en el interior llena de semillas y se ablandan cuando maduran.
Se suelen consumir en zumo sobre todo o […]
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Enviado el 17 Marzo, 2009 por:
Angel
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carne,
diccionario gastronómico
Los jarretes son piezas de carne y hueso, que van desde el tobillo o parte superior de la pezuña, hasta la rodilla.
La carne que acompaña al hueso, que es el típico hueso de caña que usamos para el cocido, sería lo que llamamos morcillo que también lo usamos para el mismo plato.
Podemos encontrarlos de […]
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Enviado el 30 Enero, 2009 por:
Angel
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caldos,
cocina japonesa,
diccionario gastronómico
En muchos de los guisos japoneses y sobre todo en sus sopas, uno de los ingredientes principales es el dashi, que se puede comprar o hacerlo en casa, para ello necesitaríamos algas konbu deshidratadas que se remojan 24 horas.
Si en nuestra cocina usamos caldos de carnes o pescados, en la cocina japonesa se utiliza […]
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Saltamontes rojos, eso es lo que son los chapulines, un manjar en Méjico, donde se consumen una amplia variedad de insectos.
Son rojos, de ahí que en la serie infantil, “El Chapulín Colorado“, el protagonista va de rojo.
Se suelen consumir fritos con limón y sal o con un aliño en una tortilla de trigo o maíz. […]
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Enviado el 23 Julio, 2008 por:
Angel
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cocina italiana,
diccionario gastronómico
La polenta es uno de los platos más comunes en todas las casas italianas.
Se trata de sémola de maíz que se cocina con agua o leche y que se sirve sola, con carnes y salsas. Es también muy común comerla a la plancha y a cualquier hora ya que incluso se come en los desayunos.
Es […]
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Enviado el 16 Julio, 2008 por:
Angel
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diccionario gastronómico,
fruta en la compra,
frutas
Lo que nos ocupa hoy, en diccionario gastronómico, es una fruta tropical que es difícil de ver en España.
Si queremos hacernos con ella, podremos encontrarla en grandes superficies o fruterías especializadas.
Como ya he dicho se trata de una fruta que crece en zonas tropicales, de sabor cítrico parecido a la manzana.
Se puede consumir en […]
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Enviado el 25 Junio, 2008 por:
Angel
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diccionario gastronómico
Como suele ocurrir, algunos alimentos reciben diferentes nombres, según la región donde nos encontremos.
Este es el caso de la sepia, que en el sur de España, sobre todo en la zona occidental, se denomina como choco.
Este nombre es muy parecido al que recibe en Portugal, país en que la encontraremos con el nombre de choquinhos, […]
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Enviado el 9 Junio, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
diccionario gastronómico
Los platos con salsa teriyaki, están de moda y la mayoría de los restaurantes orientales tienen al menos una o dos variaciones de esta receta de cocina, pero sobre todo se suele utilizar con pollo.
La salsa es claramente japonesa y fácil de elaborar, ya que solo debemos mezclar los ingredientes y terminar el plato con […]
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Enviado el 3 Junio, 2008 por:
Angel
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diccionario gastronómico,
ensaladas
Desde que era un niño, en mi casa, se comían una gran variedad de hierbas silvestres como berros, cardillos, cardos, collejas y demás.
No debemos coger hierbas si no las conocemos, no vaya ser que cojamos lo que no debemos y paguemos por ello, con una indigestión.
Los berros son una planta acuática, de hoja redonda, que […]
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Enviado el 29 Mayo, 2008 por:
Angel
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atún,
cocina japonesa,
diccionario gastronómico
Una vez más, Japón nos trae a la mesa una delicatessen, el tataki.
Como podemos observar en la foto, es atún rojo, preferiblemente ventresca de atún rojo macerada en salsa de soja, que se puede pasar por la plancha o no, según nos guste.
Se suele utilizar la ventresca de atún, por que es la parte más jugosa y […]
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