Enviado el 4 Febrero, 2008 por:
Angel
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cocina italiana,
diccionario gastronómico,
pasta
Una de las pastas más curiosas que podemos encontrar y hablo de su forma en trompeta o flor.
Es tan solo pasta, que coceremos en agua abundante y que comeremos en con las salsas que más nos gusten.
Pero al tener esta forma la cocción debe realizarse a fuego medio, despues de el primer hervor, y dejarlos […]
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Enviado el 8 Enero, 2008 por:
Angel
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cocina anglosajona,
diccionario gastronómico,
postres
No hay casa inglesa que no tenga un pudin en navidad, igual que en España, los mazapanes y polvorones.
Se prepara casi con los mismos ingredientes que el chrismas cake, pero se cocina al “bañomaria” y antes de tomarlo se flambea con brandy.
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Enviado el 4 Enero, 2008 por:
Angel
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cocina anglosajona,
diccionario gastronómico,
postres
Los Chrismas cakes, son el dulce navideño típico de los países anglosajones.
Suele estar compuesto de una masa hecha con huevos, azúcar, fruta, frutos secos, pan rallado, harina y brandy.
Se deja en maceración por un tiempo y se cubre de merengue duro.
Este pastel, también se suele utilizar como tarta nupcial, y se suele guardar uno, para […]
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Enviado el 19 Diciembre, 2007 por:
Angel
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diccionario gastronómico,
legumbres,
paella
Muy utilizado en la cocina valenciana y expecialmente en las paellas, los garofos son una especie de judiones o habas aplastadas y de color blanco.
Podemos encontrarlas al natural y en seco.
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Enviado el 19 Diciembre, 2007 por:
Angel
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ajo,
diccionario gastronómico,
sopas frías
El ajo blanco es una sopa fría típica de Andalucía, cuyos ingredientes son principalmente: ajo, almendras o garrofos, aceite, pan y agua.
Se toma muy fría y normalmente en pequeñas cantidades.
Si se hace correctamente, el ajo toma protagonismo, pero no por ello debe tener un sabor de ajo exagerado.
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Enviado el 27 Noviembre, 2007 por:
Angel
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chalota,
diccionario gastronómico,
vegetales
Variedad de cebolla más pequeña y de un tono ligeramente violeta y de sabor más delicado.
Va muy bien para fondos, tanto para guisos y platos de carne, como para pescado y en otras ocasiones, para salsas.
Se utiliza mucho en la cocina francesa, aunque la podemos encontrar en prácticamente todos los mercados.
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Enviado el 26 Noviembre, 2007 por:
Angel
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cocina hindú,
diccionario gastronómico,
entrantes,
entremeses,
frituras
A partir de harina de trigo y agua, se elaboran unas tortitas muy finas que servirán para rellenar los típicos rollitos de primavera, los wan-tun y otros aperitivos, típicos de la cocina oriental.
Se pueden comprar ya hechas, sobre todo en tiendas especializadas en cocina oriental.
Se secan rápidamente, así que es aconsejable que las tapemos con […]
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Enviado el 26 Noviembre, 2007 por:
Angel
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Cocina china,
diccionario gastronómico,
entrantes,
entremeses
Las samosas son entremeses o aperitivos de la cocina hindú, que se elaboran de forma muy parecida a los rollitos de primavera.
Pueden estar rellenos de verduras, pollo o carne, pero a diferencia de los rollitos de primavera, las especias son lo que les da el sabor característico.
Las hay picantes, o no, pero lo normal […]
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Enviado el 30 Octubre, 2007 por:
Angel
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algas,
cocina japonesa,
diccionario gastronómico,
wakame
Esta alga comestible, se suele utilizar en ensaladas, aunque también en otro tipo de platos, pudiéndose cocinar o consumir directamente después de unos minutos en remojo.
Aunque es típica de la cocina japonesa, se cultiva también en algunas costas españolas, y la encontraremos fácilmente en herbolarios y tiendas de productos orientales.
Sabe a mar y se conserva […]
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Enviado el 30 Octubre, 2007 por:
Angel
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cocina polaca,
diccionario gastronómico,
pasta,
pierogi
Este plato, típico de la cocina polaca, es posiblemente uno de los más famosos de esta cocina.
Se trata de una pasta fresca rellena de repollo agrio (chucrut) y setas, aunque también lo podemos encontrar relleno de carne, patatas o queso, que se acompaña habitualmente con sopa o caldo de remolacha.
Se pueden hacer de varios tamaños, […]
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