Enviado el 27 Abril, 2009 por:
Angel
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cocina thai,
emperador,
pescados,
salsa de soja,
salteados,
zanahorias
Desde mi punto de vista, no hay emperador, ya sea Bonaparte o Carlo Magno o el propio Cesar, comparable al que podemos encontrar en las pescaderías.
500 gramos de emperador
1 cebolla
2 chiles rojos o verdes
4 zanahorias
Aceite de sésamo
Sal y pimienta blanca
1/2 vaso de salsa de soja clara
Le quitaremos la piel al pescado, para dejar la carne […]
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Enviado el 25 Abril, 2009 por:
Angel
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guisos,
horneados,
pescados,
vegetales,
vinagretas
El mero tiene una carne blanca riquísima, que no debemos confundir con la perca, que aunque también está rica, para mi gusto no tienen comparación. El mero sabe a mar mucho más que la perca, teniendo la misma apariencia, tanto en crudo como cocinada.
4 filetes de mero
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de […]
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Enviado el 2 Abril, 2009 por:
Angel
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pescados
Los pescados tienen particularidades generales para saber si son frescos o no.
Estas son que tengan un olor algo dulzón, las agallas rojas, la carne firme y los ojos saltones y cristalinos. Como ya digo estas son las cosas en las que nos tenemos que fijar en practicamente todos los pescados.
En el caso en concreto de […]
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Enviado el 13 Febrero, 2009 por:
Angel
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cocina actual,
patatas,
pescados
Algunos platos se componen de varias partes, que se hacen por separado, luego se monta el plato y se disfrutan amalgandolo al comerlo.
4 filetes de palometa
1 diente de ajo
12 patatitas nuevas
1 remolacha
3 cucharadas de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Un puñadito de brotes de alfalfa
Vamos a empezar por hacer la vinagreta, […]
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Enviado el 26 Diciembre, 2008 por:
Angel
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cocina andaluza,
pescados
Los espetos son típicos de Málaga y no es más que trozos de cañas que ensartan un pequeño numero de sardinas que se hacen a la brasa. La caña se clava en el suelo y a mitad de cocción se dan la vuelta.
Normalmente no tienen, más condimentos que un poco de sal gorda, aunque siempre se pueden […]
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Enviado el 28 Noviembre, 2008 por:
Angel
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cocina andaluza,
entrantes,
frituras,
pescados
El pescado es algo sanísimo, de hecho debería estar en nuestras mesas al menos dos o tres veces por semana. Hay mil formas de hacerlo, pero frito, está para chuparse los dedos.
150 gramos de boquerones
150 gramos de chopitos
150 gramos de filetes de lenguado
4 ó 6 salmonetes (depende del tamaño)
4 ó 6 pijotas
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Aceite […]
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Enviado el 18 Agosto, 2008 por:
Angel
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bonito,
pescados
La mayoría de las veces, estamos acostumbrados a comer el bonito en conserva. Por su puesto, es delicioso, pero podemos comprarlo fresco y elaborar un montón de recetas de cocina, ya sean tradicionales o modernas.
800 gramos de bonito del norte en tacos
2 cebollas
1 tomate pelado y despepitado
1 vaso de brandy
1/2 cucharada sopera de pimentón
1 hoja […]
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Enviado el 11 Agosto, 2008 por:
Angel
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horneados,
pescados,
plancha
La pescadilla y la merluza no son el mismo animal, pero la diferencia principal es el precio y claro está, el tamaño, ya que la calidad de ambas, es espectacular. La de mayor calidad es la de pincho, que al vivir entre rocas se pesca con anzuelo, no con red.
1 pescadilla de 1 kilogramo y cuarto […]
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Enviado el 9 Julio, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
pescados,
shusi
Otro tipo de sushi es el nigiri, que no lleva algas y que se trata de bolas de arroz, encurtidos y pescado crudo. Personalmente, me gustan más, ya que el sabor del pescado es el sabor principal.
250 gramos de arroz glutinoso
30 gramos de vinagre de arroz
1 taco de 60 gramos de salmón
1 taco de 60 […]
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Enviado el 13 Junio, 2008 por:
Angel
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empanados,
frituras,
pescados
Una vez más, vamos a unir en la misma receta un pescado y mayonesa. En esta ocasión una salsa zingara, variante de una mayonesa, pero picante.
8 filetes de lenguado
pan rallado
Pimienta blanca
1 cucharada sopera de perejil picado
2 tazas de mayonesa
2 chiles rojos
2 chiles verdes
1 diente de ajo
Un pellizco de azafrán
Salpimentaremos los filetes de lenguado, para empanarlos y […]
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