El fumet, es un caldo de pescado que se espesa normalmente con harina, para realizar salsas.
Pero podemos usar este caldo, sin espesar, para elaborar sopas y guisos con pescado, así como mariscos. Su elaboración es sencilla pero lenta y realzara el resultado de nuestras recetas de cocina.
Para el fumet necesitaremos
Raspa y cabeza de un rape […]
El rape o “sapo” como se le conoce en algunas regiones del litoral, es un pescado de una delicadeza y carne prieta, que no se nos puede pasar.
Hace años los pescadores los tiraban de vuelta al mar y como en el caso del marisco, solo los pobres lo comían. Sin embargo, conseguir un buen rape […]
Una de las formas más comunes de consumir besugo, es esta, que además de ser muy fácil de hacer, también le da el protagonismo, a este exquisito pescado.
Tan solo unos trucos, son lo necesario para conseguir sacar el máximo partido a este plato.
4 filetes de besugo, limpios y desescamados
5 ó 6 dientes de ajo
1 […]
Primero de todo, pedir disculpas por la intermitencia de las publicaciones de la semana pasada. Estuve un poco liado ayudando a un colega cocinero, que iba a participar en el catering para el master de Madrid de tenis.
En este evento se sirvió, entre otras cosas, comida japonesa, y eso es lo que os he […]
Ya se que el nombre del plato de hoy pueda echar para atrás a todos aquellos preocupados por la línea, ya que el salmón tiene un alto contenido graso y la mantequilla no digamos.
Realmente es una receta altamente calórica, pero las calorías que consumimos deben ser equilibradas, no nulas. No es nada malo disfrutar de […]
Os traigo del mar, una receta muy fácil de hacer y que seguro, vosotros paladares gustosos de la comida natural, sabréis apreciar. Por cierto, este pescado recibe también el nombre de Pajel en la zona del Mediterraneo.
4 brecas de ración (una por persona)
2 kilos de sal gorda
1/2 vaso de agua
3 limas (zumo)
Estragón, eneldo y cebollino
Esta […]
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