Enviado el 4 Junio, 2008 por:
Angel
Publicado en:
cocina vasca,
pescados,
salsas
En la cocina, os olores, y sabores son lo más importante, pero no podemos olvidar, los colores y presentaciones, pues lo que nos entra por los ojos, es más fácil que nos entre por la boca.
Para hacer una salsa verde, de un color verde intenso, seguiremos los pasos de la receta de cocina.
4 lomos o […]
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Enviado el 27 Mayo, 2008 por:
Angel
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albóndigas,
bacalao,
estofado,
pescados
Una receta de cocina para cualquier día de la semana, ya sea comida o cena. Muy completo y digestivo.
Para las albóndigas:
400 gramos de bacalao desalado
1/2 cebolla
1 huevo
Perejil picado
3 cucharadas soperas de pan rallado
Sal, pimienta negra y nuez moscada
Harina
Para la salsa:
1 zanahoria
1/2 cebolla
50 gramos de guisantes
1 hoja de laurel
1/2 vaso de […]
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Enviado el 10 Abril, 2008 por:
Angel
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brecas,
pescados,
provenzal
A otros que no les gustan los ajos, dicen, son los franceses, aunque con la excelente gastronomía que poseen, personalmente lo dudo.
Sin ir más lejos, el plato de hoy lleva ajo y es una forma de preparar tanto pescados, como carnes y verduras.
4 filetes de breca
80 gramos de chalota picada
1 diente de ajo picado
1 tomate […]
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Enviado el 11 Febrero, 2008 por:
Angel
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carabineros,
pescados,
rape
El barro, como utensilio de cocina, es para mi gusto excelente, pero en nuestras casas, hartas de tecnología, tendremos que utilizar lo que tengamos.
Siempre que podamos utilizaremos para este tipo de platos cazuelas de barro, pero como esto no suele ser lo común, utilizaremos en este caso, una cazuela de metal.
500 gramos de rape limpio […]
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Enviado el 8 Febrero, 2008 por:
Angel
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anchoas,
antxoas,
cocina vasca,
pescados
Como vereís, he puesto antxoas, en vez de anchoas. Tan solo para dar más fuerza a la cocina vasca, una de las mejores del mundo.
1/2 kilogramo de antxoas
4 dientes de ajo
3 guindillas secas
Aceite virgen extra
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
Sal
En una sartén calentaremos el aceite con los ajos fileteados y las guindilas en tiras.
En […]
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Enviado el 18 Enero, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
nigiri,
pescados,
shusi
Otro tipo de sushi, es el nigiri sushi, que esta compuesto normalmente por una bola de arroz y un trozo de salmón, atún, sepia o langostinos.
Entre el pescado y el arroz, encontraremos wasabi y en algunos casos encurtido de jengibre.
Se toma mojando los pastelitos en salsa de soja. Personalmente es con el sushi que más […]
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Enviado el 7 Noviembre, 2007 por:
Angel
Publicado en:
caldos,
pescados
El fumet, es un caldo de pescado que se espesa normalmente con harina, para realizar salsas.
Pero podemos usar este caldo, sin espesar, para elaborar sopas y guisos con pescado, así como mariscos. Su elaboración es sencilla pero lenta y realzara el resultado de nuestras recetas de cocina.
Para el fumet necesitaremos
Raspa y cabeza de un rape […]
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Enviado el 7 Noviembre, 2007 por:
Angel
Publicado en:
fumet,
pescados,
salsas
El rape o “sapo” como se le conoce en algunas regiones del litoral, es un pescado de una delicadeza y carne prieta, que no se nos puede pasar.
Hace años los pescadores los tiraban de vuelta al mar y como en el caso del marisco, solo los pobres lo comían. Sin embargo, conseguir un buen rape […]
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Enviado el 3 Noviembre, 2007 por:
Angel
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besugo,
perejil,
pescados,
plancha
Una de las formas más comunes de consumir besugo, es esta, que además de ser muy fácil de hacer, también le da el protagonismo, a este exquisito pescado.
Tan solo unos trucos, son lo necesario para conseguir sacar el máximo partido a este plato.
4 filetes de besugo, limpios y desescamados
5 ó 6 dientes de ajo
1 […]
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Enviado el 24 Octubre, 2007 por:
Angel
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californian rolls,
cocina japonesa,
pescados,
shusi,
sushi
Primero de todo, pedir disculpas por la intermitencia de las publicaciones de la semana pasada. Estuve un poco liado ayudando a un colega cocinero, que iba a participar en el catering para el master de Madrid de tenis.
En este evento se sirvió, entre otras cosas, comida japonesa, y eso es lo que os he […]
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