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¿Técnicas de cocina?: Jerarquía en el personal de cocina

Enviado el 14 Enero, 2009 por: Angel
Publicado en: Tecnicas de cocina, cocina actual

Después de responder un comentario de un lector, he apreciado que pudiera ser interesante hablar un poco sobre la jerarquía y categorías en la cocinas profesionales. Lo he adjuntado como técnicas de cocina, aunque no se trate realmente de eso.
En primer lugar debemos hacer distinción entre restaurantes de carta y otros.
En sitios como cocinas de […]

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Técnicas de cocina: Mise en place

Enviado el 5 Diciembre, 2008 por: Angel
Publicado en: Tecnicas de cocina, Trucos de cocina

Hace poco en una cena me hicieron la siguiente pregunta: ¿Como hacen en los restaurantes para sacar siempre platos recién hechos? Me pareció una pregunta interesante que podría trasladar al blog para responderla. Espero que así sea, pues me dispongo a contestarla.
Normalmente, las horas previas a la apertura de puertas en un restaurante, son las […]

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