Ojeando los post anteriores y pensando en los siguientes me he dado cuenta de que, aunque intente dejar bien claro el tema de las medidas, a veces se pueden cometer a errores.
A menudo las medidas pueden llevarnos a confusiones, por ejemplo no es lo mismo: 1 kilo de tomates pelados despepitados (es decir 1 kilo de […]
En mi casa siempre tengo, unos tuppers con pasta y arroz semicocidos, por si acaso aparece alguien o por si no me apetece estar demasiado tiempo en la cocina.
Claro esta que hay marcas de cocida preparada, como “brillante”, pero el resultado no es el mismo. Además de que no podemos hacer arroces guisados con estos […]
Aunque no lo creáis, la física influye, al igual que la química, de forma directa en el mundo de la cocina.
De hecho, yo personalmente, creo que la mayoría de los platos tradicionales que conocemos, vienen muchas veces de errores o de pruebas muy posiblemente derivadas de la pobreza, es decir, que muchas veces la gente […]
Muchas veces dependiendo de donde viene el bacalao en salazón (si es nacional o importado, o simplemente de la región que sea), podremos notar que a veces se desala más fácilmente que otras. Esto se convierte en problema, por que no somos capaces de conseguir el mismo resultado cada vez que cocinamos bacalao.
Para conseguir desalarlo […]
Desde Karlos Arguiñano hasta el cocinero de Casa Pepe o la abuela del pueblo, utilizamos el perejil en nuestros platos, bien para decorar, para dar aroma y sabor o simplemente color.
El perejil posee dos variedades que utilizamos mucho en nuestras cocinas: el de toda la vida y el perejil rizado.
La primera, más sabrosa, nos […]
Este es un tipo de técnica en el que laminas muy finas de carne o pescado habitualmente, se presentan en un plato de forma que ocupen mucha superficie y poco grosor de tal manera que podamos aliñarlo totalmente.
El aliño es igual que el de una ensalada, excepto por que lleva más cantidad de limón que […]
Muchas veces cuando hacemos patatas fritas nos resulta complicado dejarlas crujientes.
La mayoría de la veces la variedad de la patata nos dictará tal resultado, pero también influyen la frescura o la cantidad de agua que hayan acumulado, en estos casos por el sobreriego o bien por el último lavado al tubérculo antes de […]
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