Enviado el 30 Enero, 2009 por:
Angel
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caldos,
cocina japonesa,
diccionario gastronómico
En muchos de los guisos japoneses y sobre todo en sus sopas, uno de los ingredientes principales es el dashi, que se puede comprar o hacerlo en casa, para ello necesitaríamos algas konbu deshidratadas que se remojan 24 horas.
Si en nuestra cocina usamos caldos de carnes o pescados, en la cocina japonesa se utiliza […]
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Enviado el 9 Julio, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
pescados,
shusi
Otro tipo de sushi es el nigiri, que no lleva algas y que se trata de bolas de arroz, encurtidos y pescado crudo. Personalmente, me gustan más, ya que el sabor del pescado es el sabor principal.
250 gramos de arroz glutinoso
30 gramos de vinagre de arroz
1 taco de 60 gramos de salmón
1 taco de 60 […]
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Enviado el 9 Junio, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
diccionario gastronómico
Los platos con salsa teriyaki, están de moda y la mayoría de los restaurantes orientales tienen al menos una o dos variaciones de esta receta de cocina, pero sobre todo se suele utilizar con pollo.
La salsa es claramente japonesa y fácil de elaborar, ya que solo debemos mezclar los ingredientes y terminar el plato con […]
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Enviado el 29 Mayo, 2008 por:
Angel
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atún,
cocina japonesa,
diccionario gastronómico
Una vez más, Japón nos trae a la mesa una delicatessen, el tataki.
Como podemos observar en la foto, es atún rojo, preferiblemente ventresca de atún rojo macerada en salsa de soja, que se puede pasar por la plancha o no, según nos guste.
Se suele utilizar la ventresca de atún, por que es la parte más jugosa y […]
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Enviado el 8 Mayo, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
diccionario gastronómico,
setas
Las setas Matsutake o setas de pino, ya que crecen en los pinos rojizos,son uno de la gran cantidad de condimentos que se utilizan en la cocina japonesa.
De particular sabor, tienen una época muy reducida de recogida, factor que influye directamente al precio, siendo uno de los tipos de setas más caras que se pueden […]
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Enviado el 29 Enero, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
condimentos exoticos
Otro condimento que se vende seco (como el nido de golondrina), es la aleta de tiburón, de la que se obtiene unas fibras gelatinosas, que componen la sopa de la que tantas veces hemos oído.
Por supuesto, es aleta de tiburón, y tiene un elevado porcentaje de proteínas.
Normalmente se pescan tiburones y se devuelven al mar […]
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Enviado el 18 Enero, 2008 por:
Angel
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cocina japonesa,
nigiri,
pescados,
shusi
Otro tipo de sushi, es el nigiri sushi, que esta compuesto normalmente por una bola de arroz y un trozo de salmón, atún, sepia o langostinos.
Entre el pescado y el arroz, encontraremos wasabi y en algunos casos encurtido de jengibre.
Se toma mojando los pastelitos en salsa de soja. Personalmente es con el sushi que más […]
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Enviado el 30 Octubre, 2007 por:
Angel
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algas,
cocina japonesa,
diccionario gastronómico,
wakame
Esta alga comestible, se suele utilizar en ensaladas, aunque también en otro tipo de platos, pudiéndose cocinar o consumir directamente después de unos minutos en remojo.
Aunque es típica de la cocina japonesa, se cultiva también en algunas costas españolas, y la encontraremos fácilmente en herbolarios y tiendas de productos orientales.
Sabe a mar y se conserva […]
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Enviado el 24 Octubre, 2007 por:
Angel
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cocina japonesa,
diccionario gastronómico,
wasabi
El Wasabi se obtiene de la raíz de una planta de la familia de los rábanos. Se puede comprar tanto en polvo como en pasta.
La preparación en polvo se mezcla con agua, pero no se debe hacer mucho antes de que se vaya a utilizar, porque se vuelve demasiado picante después de unos minutos.
Su sabor […]
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Enviado el 24 Octubre, 2007 por:
Angel
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californian rolls,
cocina japonesa,
pescados,
shusi,
sushi
Primero de todo, pedir disculpas por la intermitencia de las publicaciones de la semana pasada. Estuve un poco liado ayudando a un colega cocinero, que iba a participar en el catering para el master de Madrid de tenis.
En este evento se sirvió, entre otras cosas, comida japonesa, y eso es lo que os he […]
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